香港食安中心公布食物中多環(huán)芳烴含量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究報(bào)告
2023年12月29日來(lái)源：香港食安中心
香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十二月二十八日公布，中心最近完成一項(xiàng)有關(guān)食物中多環(huán)芳烴（又稱多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铮┖康?/span>風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，從市面選取三百個(gè)食物樣本檢測(cè)該類物質(zhì)的含量，以估算本港成年人從膳食攝入該類物質(zhì)的分量，及評(píng)估其對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果顯示，在一般食用情況下，目前從膳食攝入多環(huán)芳烴的分量對(duì)公眾健康的影響不大。
中心發(fā)言人說(shuō)：「多環(huán)芳烴是一類含有兩個(gè)或以上稠芳香環(huán)的有機(jī)化合物，主要是因?yàn)橛袡C(jī)物未充分燃燒或在高溫下分解而形成，又或在各種工業(yè)工序中產(chǎn)生。多環(huán)芳烴可藉環(huán)境污染或在食物加工（例如制干和煙燻）或烹煮（例如烤、焗、燒烤和烘焙）期間形成后進(jìn)入食物鏈。對(duì)非吸煙者而言，接觸多環(huán)芳烴的主要途徑是透過(guò)進(jìn)食?！?/span>
有研究顯示，某些多環(huán)芳烴具基因毒性、可致癌、抑制免疫系統(tǒng)和影響實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的發(fā)育。在二○○五年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)斷定，有13種多環(huán)芳烴顯然會(huì)致癌和具基因毒性。另一方面，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)評(píng)估了某些多環(huán)芳烴，把苯并[a]芘列為第1組（令人類患癌）物質(zhì)，并把幾種多環(huán)芳烴列為第2A組（可能令人類患癌）或第2B組（或可能令人類患癌）物質(zhì)。
中心共抽取三百個(gè)食物樣本，種類包括谷物及谷物制品、肉類和家禽、油脂、香料等，以檢測(cè)食物是否含有16種歐洲聯(lián)盟（歐盟）優(yōu)控多環(huán)芳烴?？v觀所采集的樣本，多環(huán)芳烴的總含量由檢測(cè)不到至每公斤120微克不等。至于不同食品組別的多環(huán)芳烴含量方面，以「香料」的平均含量最高，其次是「肉類和家禽」及「油脂」。結(jié)合第二次全港性食物消費(fèi)量調(diào)查的食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)，「谷物及谷物制品」這個(gè)食品組別是香港成年人從膳食攝入多環(huán)芳烴的主要來(lái)源。
在各種多環(huán)芳烴中，苯并[a]芘較為值得關(guān)注，而PAH4往往用作食物是否含有歐盟優(yōu)控多環(huán)芳烴的指標(biāo)。這項(xiàng)研究就苯并[a]芘和PAH4計(jì)算所得的暴露限值均高于10 000，顯示目前香港成年人從膳食攝入多環(huán)芳烴的分量對(duì)健康的影響不大。
發(fā)言人指出，比對(duì)這項(xiàng)研究與其他地方相關(guān)研究的結(jié)果，本港成年市民的多環(huán)芳烴膳食攝入量屬低水平。根據(jù)研究結(jié)果，市民無(wú)須改變基本的健康飲食習(xí)慣，但仍應(yīng)保持均衡和多元化的飲食，避免因偏食而過(guò)量攝入某些化學(xué)污染物（包括多環(huán)芳烴）。
此外，發(fā)言人提醒食物業(yè)界應(yīng)采取適當(dāng)措施，并參考食品法典委員會(huì)在二○○九年采納的相關(guān)操作規(guī)范，按照可合理實(shí)現(xiàn)最低水平的原則，盡量減少食品在加工期間產(chǎn)生多環(huán)芳烴。
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