“五一”假期來臨，外出旅游休假人數(shù)增加，節(jié)日期間將迎來餐飲消費旺季，為保障消費者餐飲安全，濟(jì)南市市場監(jiān)督管理局提醒廣大餐飲食品經(jīng)營者及消費者，注意防范餐飲食品安全風(fēng)險，科學(xué)健康消費。

一、餐飲食品經(jīng)營者要全面落實主體責(zé)任

（一）規(guī)范許可信息公示。餐飲經(jīng)營者要在店面醒目位置張貼公示食品經(jīng)營許可證及相關(guān)食品安全信息。積極參與“尋笑臉就餐”活動，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

（二）制止餐飲浪費。培訓(xùn)從業(yè)人員熟練掌握菜單、菜品、菜量等情況，主動提示消費者踐行“光盤行動”，提供“小份餐”，提醒餐后打包等，為防止餐飲浪費提供便利條件。

（三）嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)。落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度要求，選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場的食品原材料，注意對食品感官性狀的檢查，杜絕購買腐敗變質(zhì)的食品。

（四）規(guī)范加工制作。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范加工制作行為，避免交叉污染。不得使用有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常情況的食品及原料。

（五）做好餐飲具清洗消毒。規(guī)范餐飲具洗消行為，清洗消毒后的餐飲具要放在密閉的保潔柜內(nèi)。使用集中消毒餐飲具的，索要供貨單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明。

二、廣大餐飲食品消費者要理性消費

（一）外出就餐時，應(yīng)選擇持有有效證照、餐飲食品安全量化等級高、實施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等憑證。

（二）網(wǎng)上訂餐時，選擇網(wǎng)上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級高、距離近的餐飲服務(wù)單位訂餐，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風(fēng)險食品。目前，全市鼓勵入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者使用“食安封簽”，消費者收到食品后，檢查是否落實了有效防止外賣食品在送餐過程中受到污染的簽封措施，打開后及時食用，勿長時間存放。

（三）家庭聚會就餐時，采購食品要新鮮，清洗、切配、儲存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透；不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品。

（四）杜絕餐飲浪費，消費者合理點餐、葷素搭配、均衡營養(yǎng)，就餐結(jié)束時要主動進(jìn)行剩菜打包，避免餐飲浪費。

（編輯 李闖）

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