在我們的日常生活中，很多人都喜歡把水果榨成果汁喝，除此之外，還可以在商店直接購(gòu)買(mǎi)，不僅美味可口，還方便快捷。那么，喝果汁和吃水果的營(yíng)養(yǎng)效果一樣么？

其實(shí)，和新鮮水果相比，果汁在制作的過(guò)程中會(huì)損失水果中原有的膳食纖維，其原因是因?yàn)樵谡ブ倪^(guò)程中，水果中的不溶性膳食纖維會(huì)保留在榨掉的殘?jiān)小?/span>

除此之外，水果中的部分維生素C和抗氧化物質(zhì)也會(huì)在榨汁過(guò)程中被氧化。這是因?yàn)?，在榨汁的過(guò)程中，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把大部分果蔬細(xì)胞破壞，其中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶解到果汁中，例如鉀、花青素等物質(zhì)。但是，與此同時(shí)，具有生物活性的酶也會(huì)溢出來(lái)，從而破壞部分營(yíng)養(yǎng)素。其中，維生素C的損失率有時(shí)候可高達(dá)80%。

其次，人們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的果汁基本上都被添加了糖分，含糖量相對(duì)較高，不利于人體的健康。一般情況下，一瓶225毫升的果汁含有的糖分相當(dāng)于5.5塊方糖，每塊方糖重量在4.5克到5克之間。而水果的含糖量在10%左右，例如蘋(píng)果12.3%、鴨梨10%，以含果糖為主；桃子10.9%、柑橘11.5%，以含蔗糖為主；葡萄9.9%、草莓6%，以含葡萄糖和果糖為主。

但是在果汁中，增加的這部分糖分無(wú)疑是來(lái)自于外部添加，這種添加的糖屬于游離糖，這不同于在完整蔬菜和水果里面的被細(xì)胞包裹的糖。水果自身的糖分也在榨汁的過(guò)程中，因?yàn)槠茐牧思?xì)胞壁，從而變成了游離糖。

過(guò)度攝入糖分不利于人體健康，會(huì)增加人們患心血管疾病的概率，同時(shí)還會(huì)引起人體免疫力下降。世界衛(wèi)生組織建議人們每天攝入的糖分最好低于25克，對(duì)于患有疾病的人來(lái)說(shuō)更是如此，糖尿病患者、肝病患者最好不要飲用果汁或者高糖飲料?？偠灾?，為了身體健康，大家還是要多吃水果，少喝果汁。

受訪專(zhuān)家：北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師丁麗麗

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