《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）》即將于2022年11月1日起實施。為加快這一新規(guī)在我市餐飲企業(yè)早日落地見效，進一步強化企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，推動企業(yè)更快更好地理解新規(guī)，提升我市餐飲食品安全水平，桂林市市場監(jiān)管局于近期多舉措開展新規(guī)的宣貫。

集中培訓(xùn)，解讀新規(guī)

10月28日，桂林市市場監(jiān)管局組織五城區(qū)托幼機構(gòu)餐飲從業(yè)人員集中學(xué)習(xí)、解讀新規(guī)。根據(jù)新規(guī)要求，用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位，在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，還需配備食品安全總監(jiān)。在培訓(xùn)會上，市市場監(jiān)管局工作人員結(jié)合《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，對《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》進行了全面解讀，要求企業(yè)認真落實食品安全主體責(zé)任，按規(guī)定要求依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確崗位職責(zé)，建立健全相關(guān)制度，開展好“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作并做好記錄，時刻繃緊食品安全弦，全面落實企業(yè)主體責(zé)任。

梳理清單，編制模板

為確保桂林市餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險防控動態(tài)管理機制落實到位，實施“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制精準有效，桂林市市場監(jiān)管局根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，對照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，結(jié)合日常監(jiān)管中的常見風(fēng)險點，編制了企業(yè)食品安全主體責(zé)任清單模板，對餐飲操作過程中采購貯存、粗加工、烹飪、分餐等9個重點環(huán)節(jié)和110項主體責(zé)任進行了細化，根據(jù)餐飲特點制作了《日管控檢查表》《周排查問題清單》《食品安全排查治理報告》《食品安全員守則》以及《食品安全總監(jiān)職責(zé)》等模板，企業(yè)可根據(jù)自身特點對照責(zé)任清單模板，以“抄作業(yè)”“改作業(yè)”的方式，參照制定符合企業(yè)需要的食品安全細化責(zé)任清單，為推動企業(yè)對標自查、照單履職，分級管控、閉環(huán)管理奠定了良好基礎(chǔ)。 （編輯 李闖）

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