2020年5月6日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于27批次食品不合格情況的通告（2020年第17期）。

其中，舞陽縣曉沖迪瓊超市銷售的標(biāo)稱山西生福醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次山西陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計(jì)）檢出值為1.11g/100mL,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于3.5g/100mL。

總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。

信陽百家商業(yè)股份有限公司明港軍民路分店銷售的標(biāo)稱汝陽縣杜康村酒泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次白水杜康酒，酒精度檢出值為48.8%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為51.0～53.0%vol。 

酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，沒做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

新鄉(xiāng)市申旺商貿(mào)有限公司常青藤世紀(jì)華聯(lián)超市銷售的1批次芹菜，氧樂果檢出值為0.20mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

氧樂果是一種有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，其作用機(jī)制為抑制昆蟲膽堿酯酶。氧樂果不合格的原因可能是種植過程中為控制病蟲害而違規(guī)使用。

洛陽市群泰商貿(mào)有限公司銷售的1批次龍豆，克百威檢出值為0.14mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

克百威是一種氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，并有一定的殺卵作用。超標(biāo)的主要原因可能是種植過程中為控制病蟲害而違規(guī)使用。

臨潁煜輝商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱杭州駿喜食品有限公司生產(chǎn)的1批次榴蓮餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.43g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

鄭州航空港區(qū)濱河家家欣購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱佛山市港食匯商貿(mào)有限公司委托平江縣湘盟食品廠生產(chǎn)的1批次素紅燒牛肉味（擠壓糕點(diǎn)）、1批次素紅燒肥腸味（擠壓糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值分別為0.39g/100g、0.99g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定均為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

焦作惠億家惠豐超市有限公司銷售的標(biāo)稱焦作市懷盛懷藥保健品有限公司生產(chǎn)的1批次武陟油茶（八寶），霉菌檢出值為220CFU/g、210CFU/g、300CFU/g、250CFU/g、200CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過1000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過100CFU/g。 

焦作惠億家惠豐超市有限公司銷售的標(biāo)稱焦作市懷盛懷藥保健品有限公司生產(chǎn)的1批次武陟油茶（鐵棍山藥），霉菌檢出值為250CFU/g、250CFU/g、180CFU/g、290CFU/g、230CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過1000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過100CFU/g。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

衛(wèi)輝市建業(yè)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱河南三加食品有限公司生產(chǎn)的1批次全麥蛋糕，菌落總數(shù)檢出值為15000CFU/g、14000CFU/g、15000CFU/g、16000CFU/g、15000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

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