隨著國家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人們食品安全意識增強，中國食品安全檢測市場快速發(fā)展。因精確度高、檢測時間短、速度快且檢測范圍廣，生物技術逐步在食品檢驗檢測領域被推廣和應用。

目前，對微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測，環(huán)境污染物的風險評估等技術的研發(fā)都是科學研究的重點和熱點。在不遠的將來，更多的新型快速檢測技術將會應用到實際生產(chǎn)及生活中，更好地為人類食品安全、公共衛(wèi)生提供保障。

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我國食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。在國內食品監(jiān)管方面，建立了一批具有資質的食品檢驗檢測機構，形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主體，市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系。

2016—2021年，我國食品安全檢測市場規(guī)模穩(wěn)步增長。其中，2019年市場規(guī)模達834.9億元；2020年受疫情影響，增速放緩。預計2022年我國食品安全檢測市場規(guī)模將達1204億元。

精準性高靶向性強

食品安全問題一直是大眾關心的問題，微生物對食品的污染問題同時引起人們的關注。微生物在生產(chǎn)、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)都有可能污染食品，一旦污染，便會大量繁殖，導致食品腐敗變質，引起食源性污染和食物中毒。為了防止此類中毒事件的發(fā)生，采取適當有效的食品微生物檢測方法，是避免和預防微生物食源性污染的重要手段。而傳統(tǒng)的檢測方法實驗繁雜、耗時較長、工作繁重。因此，人們開始研究食品微生物檢驗的新途徑，尋找微生物檢測的新載體。

食品微生物檢測技術指的是，采取有關檢測方法，對食品中的各類微生物進行檢測，以鑒別和分析食品中的微生物數(shù)量、種類等，找出不利于人體的微生物，確保食品不會危害人體健康。

隨著生物相關技術和微電子技術的發(fā)展，準確、快速、特異的食品微生物檢測技術已越來越受到世界各地科學家們的關注。由于食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質和反應能力。生物檢測不同于常規(guī)物化反應，它是利用生物反應的一種檢測方法，不僅方便快捷，而且精準性更高、靶向性更強。

江蘇省農(nóng)業(yè)科學院果蔬產(chǎn)品安全與健康創(chuàng)新團隊首席專家、農(nóng)產(chǎn)品質量安全與營養(yǎng)研究所研究員張存政介紹，生物檢測技術是個大家族，目前應用在食品領域的微生物快速檢測方法有分子生物學技術、免疫技術、代謝技術、生物傳感器、組學指紋圖譜技術等，其中膠體金免疫試紙是生物檢測技術的典型代表。

膠體金快速檢測采用的是免疫層析法原理，將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在膜上，膠體金標記試劑（抗體或單克隆抗體）吸附在結合墊上，當待檢樣本加到試紙條一端的樣本墊上后，通過毛細作用向前移動，溶解結合墊上的膠體金標記試劑后相互反應，再移動至固定的抗原或抗體的區(qū)域時，待檢物與金標試劑的結合物又與之發(fā)生特異性結合而被截留，聚集在檢測帶上，可通過肉眼觀察到顯色結果。

快速測出農(nóng)藥殘留

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可避免地會用到各類農(nóng)藥，而蔬菜種植密度高、生長周期短，農(nóng)藥使用后的殘留量也相對較高。農(nóng)殘超標不僅有損百姓健康，也會造成種植戶銷售受阻、遭受損失甚至違法等嚴重后果。

從2019年起，張存政團隊對近5年內江蘇省農(nóng)藥使用情況進行了調研統(tǒng)計與大數(shù)據(jù)分析，篩選出近20種高風險農(nóng)藥品種，采用小分子免疫抗體技術，研發(fā)出了膠體金免疫檢測試紙監(jiān)測農(nóng)藥殘留。這是國內首次在生產(chǎn)一線大規(guī)模應用膠體金免疫檢測試紙檢測農(nóng)藥殘留。

“這是我們研發(fā)的膠體金免疫檢測試紙，其檢測農(nóng)藥殘留的工作原理與驗孕試紙一樣，而且使用簡單，蔬菜種植戶買回家就可以快速檢測自己的蔬菜農(nóng)藥是否超標?！睆埓嬲f。

張存政介紹，免疫抗體技術是一種應用了哺乳動物免疫系統(tǒng)的應答原理的檢測技術，免疫系統(tǒng)會對體內或體外的抗原物質產(chǎn)生免疫應答和免疫記憶，使得含有這些抗原物質的病原體都可以被免疫系統(tǒng)“記住”，當抗原和抗體再次相遇還會結合，且這種結合是特異性的，因此這種檢測方法靈敏準確，也是相關測定手段中應用最廣的技術。

“根據(jù)我們的調研，一般農(nóng)戶常用的農(nóng)藥不超過10種，而種植大戶的農(nóng)藥使用更加單一、可控，我們研發(fā)的一根試紙條就可以檢測4種農(nóng)藥，蔬菜上市前，農(nóng)民在家就可以自行檢測農(nóng)殘是否超標，并根據(jù)檢測結果規(guī)范種植、科學用藥，農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)督、衛(wèi)生防疫部門也可以用試紙進行快速檢測?！睆埓嬲f。

讓非法添加現(xiàn)原形

在食品安全監(jiān)管中，化學污染物（藥物殘留、非法添加物、食品加工新生有害物等）一直是重點檢測對象，而基于抗原-抗體特異性反應的免疫檢測技術，因簡單、快速、低成本等優(yōu)勢，是目前快速檢測化學污染物的主流技術之一。免疫檢測技術不僅能測出農(nóng)藥殘留，還能測出獸藥殘留。比如，氯霉素是一種用來治療動物傳染病的廣譜抗生素，其在動物的肉、奶、蛋等食品中的殘留嚴重威脅著人體健康?？乖涂贵w就像鎖和鑰匙，而免疫檢測就是用‘抗體’這把鑰匙去識別‘化學污染物半抗原’這把鎖。”華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授雷紅濤比喻說。

雷紅濤主持的“食品中化學污染物精準免疫識別及快速檢測技術”針對免疫原性弱識別機制不清，抗體靈敏度、特異性調控困難，檢測簡便性智能化不足這些“卡脖子”問題，實現(xiàn)了創(chuàng)新性突破，進一步發(fā)展了免疫學檢測方法和技術。團隊研發(fā)的免疫法試紙條檢測水產(chǎn)品中的組胺，只需要15分鐘左右，已被國家市場監(jiān)督管理總局采用并制定了國家快速檢測方法（KJ 202102）；在蔬菜、肉類的安全檢測中，使用團隊研發(fā)的檢測試紙，檢測人員只需要把樣品簡單處理，再把提取液滴在檢測卡上，5至8分鐘就可以判讀結果；制備的瘦肉精抗體能夠同時識別常見瘦肉精及其類似物，開發(fā)的喹諾酮抗體可以同時識別20多種喹諾酮藥物，大大節(jié)省了檢測成本。

浙江工商大學食品與生物工程學院教授李余動課題組，成功開發(fā)出一種能快速檢測氯霉素殘留的免疫層析試紙條，該試紙條具有靈敏度高、操作快捷、不需要附加設備等優(yōu)點，相比于其他最快24小時出結果的檢測技術，只需10分鐘就會給出檢測結果，且費用更低，可用于飼料、水產(chǎn)類、牛奶等的氯霉素的檢測。

如今，種類繁多的保健食品、減肥食品也成為添加非法成分的重災區(qū)。對非法成分中功能相似的衍生物、結構類似物的檢測，存在非靶向檢測的困難。

張存政表示，隨著新型污染物增多，食品安全領域的生物檢測技術也在不斷發(fā)展或調整方向，目前，對微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測，環(huán)境污染物的風險評估等技術的研發(fā)都是科學研究的重點和熱點。在不遠的將來，更多的新型快速檢測技術將會應用到實際生產(chǎn)及生活中，更好地為人類食品安全、公共衛(wèi)生提供保障。（編輯 李闖）

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