近期，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關于37批次食品不合格情況的通告（2021年第51期）。

其中，天貓喜得佳旗艦店（經(jīng)營者為廣州市頂格信息科技有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的標稱廣東海輝食品有限公司生產(chǎn)的墨魚丸（250克/包，喜得佳+圖形商標，生產(chǎn)日期：2021-09-15），菌落總數(shù)檢測值為290000；280000；320000；210000；250000（CFU/g），標準規(guī)定為n=5,c=1,m=10000,M=100000（CFU/g）；大腸菌群檢測值為4300；3800；4000；25；50（CFU/g），標準規(guī)定為n=5,c=1,m=10,M=100（CFU/g）。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

根據(jù)廣東海輝食品有限公司官網(wǎng)簡介，該公司由海豐縣海崇畜牧發(fā)展有限公司和香港駿暉食品有限公司于2009年12月合資創(chuàng)建，是一家以農(nóng)副產(chǎn)品深加工為主，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的企業(yè)，注冊資本1億港幣，投資總額2億元，以自主品牌“喜得佳”、“雙全”系列牛肉丸、豬肉丸、魚丸、紅腸、香腸、罐頭制品為主要產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷到香港、澳門及全國20多個省地市。（編輯 李闖）

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