近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布5批次餅干和1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢不合格，不合格項(xiàng)目涉及過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、脫氧乙酸及其鈉鹽（以脫氧乙酸計(jì)）、霉菌。

4批次餅干質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

公布信息顯示，4批次餅干過(guò)氧化值（以脂肪計(jì))超標(biāo)，分別為：上海市閔行區(qū)閩金百貨商店（美團(tuán)網(wǎng)）銷售的、來(lái)自宜昌華爾食品有限責(zé)任公司的麥特龍曲奇餅干(125g/袋)（生產(chǎn)日期2021/7/1），上海市閔行區(qū)陳琦超市銷售的、來(lái)自漳州咖秀食品有限公司的木糖醇味蘇打餅干（230克/袋）（生產(chǎn)日期2020-12-21），上海市奉賢區(qū)伊泉食品店銷售的、來(lái)自臺(tái)灣桃園市泰好麥?zhǔn)称酚邢薰镜捻n式蘇打餅干（240克/盒）（生產(chǎn)日期2020-12-02），上海市長(zhǎng)寧區(qū)藹星食品店銷售的、來(lái)自福建省新星食品有限公司的海鹽味蘇打餅干（808克/袋）（生產(chǎn)日期2021-03-10）。

據(jù)了解，過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g，而上述4批次抽檢餅干檢測(cè)數(shù)據(jù)分別為0.35g/100g、0.47g/100g、0.50g/100g、0.57g/100g。

1批次餅干食品添加劑超范圍超限量使用

根據(jù)公布信息，上海市松江區(qū)岳陽(yáng)街道叢策百貨店銷售的、來(lái)自中山市萬(wàn)利園食品有限公司的果仁可可曲奇餅干（500g/盒）（生產(chǎn)日期2020-11-07）檢出了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中不得使用的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)），檢測(cè)值為0.291g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。

1批次堅(jiān)果微生物污染

天貓象本食品專營(yíng)店銷售的、來(lái)自寧波果子地食品有限公司的原味巴旦木仁（200克/袋）（生產(chǎn)日期2021/8/16）霉菌檢測(cè)值為80CFU/g，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)值為≤25CFU/g。

霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。