近期，北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2021年第49期）。

其中，北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司玉泉營分公司（即紫光園玉泉營店）經(jīng)營的寬面條（鮮），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測值為0.440 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）未規(guī)定生濕面制品中允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，即表明生濕面制品加工過程中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

據(jù)了解，紫光園成立于1912年，經(jīng)歷公私合營、承包經(jīng)營和自主經(jīng)營的發(fā)展歷程，目前是北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司旗下品牌，主要經(jīng)營清真北京菜、京味小吃、清真早餐等。

經(jīng)梳理，除本次外，近一年內(nèi)，已有三家紫光園門店因食安問題被通報(bào)：

根據(jù)2021年8月北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2021年第34期）。北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司臺湖分公司（即紫光園亦莊店）經(jīng)營的寬面條（鮮）（生產(chǎn)/加工日期：20210517），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測值為0.477 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

根據(jù)2021年2月北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2021年第7期），北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司順義分公司（紫光園順義店）經(jīng)營的桂魚（生產(chǎn)/加工日期：20201029）、鱘魚（生產(chǎn)/加工日期：20201029），五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))檢測值分別為6.7μg/kg、6.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鱸魚（生產(chǎn)/加工日期：20201029）磺胺類(總量)檢測值為255μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg，五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))檢測值為5.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規(guī)定，所有食品動物肌肉及脂肪中磺胺類（總量）應(yīng)不超過100μg/kg。

五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，可用作除草劑和殺菌劑，易溶于水，容易進(jìn)入水和土壤中，經(jīng)環(huán)境累積，進(jìn)入飼料用植物中，通過食物鏈進(jìn)入動物內(nèi)?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍分幸?guī)定，食品動物中禁止使用五氯酚酸鈉。

根據(jù)2020年11月北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2020年第47期），北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司懷柔分公司（紫光園懷柔店）經(jīng)營的油麥菜（生產(chǎn)/加工日期：20200602），氟蟲腈氟蟲腈檢測值為0.12mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）規(guī)定，葉菜類蔬菜中氟蟲腈的最大殘留限量為0.02mg/kg。