廣東聚力提升餐飲質(zhì)量保障水平，推動連鎖經(jīng)營餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
2024年01月25日來源：廣東市場監(jiān)管微信號
為深入貫徹落實廣東省委“1310”部署，推動廣東省“民生十大工程”扎實開展，值春節(jié)臨近之際，為增強(qiáng)消費(fèi)信心，進(jìn)一步推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，維護(hù)節(jié)日期間市場秩序，提升食品安全保障水平，確保人民群眾“舌尖上的安全”，近日，廣東省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合廣東省食品安全保障促進(jìn)會組織召開“提升餐飲質(zhì)量保障水平，推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”連鎖經(jīng)營企業(yè)座談會。
會上，各參會企業(yè)圍繞“如何提高連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全防范能力、食品安全主體責(zé)任落實、輿情應(yīng)對、制止餐飲浪費(fèi)、品牌建設(shè)以及連鎖加盟門店食品安全管理”等議題展開熱烈討論。企業(yè)表示，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)把食品安全放到企業(yè)運(yùn)營的首位，特別是食材的安全保障和選擇，應(yīng)該和行業(yè)知名品牌和信譽(yù)度良好的供應(yīng)鏈企業(yè)形成長期合作；部分企業(yè)介紹了如何實現(xiàn)全鏈接管理，采用“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”的模式把控核心原材料的品質(zhì)加強(qiáng)食品安全管理的經(jīng)驗，并就如何提高連鎖門店、加盟門店食品安全管控等方面發(fā)表了看法和建議。
會議強(qiáng)調(diào)，連鎖餐飲品牌企業(yè)，分布廣且具有一定的社會影響力，應(yīng)從食品安全體系建設(shè)入手，通過信息化手段提高食品安全風(fēng)險防控、輿情應(yīng)對能力，使食品安全保障成為企業(yè)發(fā)展的助推器，同時，要通過制止餐飲浪費(fèi)工作的開展，反哺企業(yè)公眾形象的提升，落實制止餐飲浪費(fèi)是企業(yè)落實社會責(zé)任的重要一環(huán)。
一是嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，加強(qiáng)對直營門店和加盟門店的食品安全管理，重點管控原材料、加工過程、配送過程的風(fēng)險；
二是進(jìn)一步加強(qiáng)防四害的措施，需重點關(guān)注防鼠害，做好“人防、物防、自防”的防鼠措施，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是老鼠尋跡的有力輔助措施，能有效監(jiān)測發(fā)現(xiàn)老鼠的活動，鼓勵企業(yè)積極建設(shè)和使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)，防止惡意投訴舉報和防治鼠害，維護(hù)企業(yè)合法利益；
三是強(qiáng)化餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，餐飲行業(yè)主要以手工操作為主，而從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，食品安全知識缺乏，企業(yè)要著重加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，各企業(yè)要善用“食安快線”培訓(xùn)平臺積極參與免費(fèi)的食品安全知識培訓(xùn)，獲取最新的食安資訊，提高餐飲加工操作規(guī)范能力，切實保障供餐安全。
省內(nèi)16家知名連鎖餐飲品牌企業(yè)代表及省市場監(jiān)管局相關(guān)處室負(fù)責(zé)人、行業(yè)協(xié)會、專家等30余人參加了座談。
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