山東全力推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作
2023年11月30日來源：山東省市場監(jiān)督管理局
今年以來，山東省市場監(jiān)管局認(rèn)真落實(shí)市場監(jiān)管總局有關(guān)部署要求，提高站位，多措并舉，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，堅(jiān)決制止“舌尖上的浪費(fèi)”。
一、提高站位，不斷提升工作水平
省市場監(jiān)管局積極推動并參與《山東省反食品浪費(fèi)規(guī)定》立法工作，把制止餐飲浪費(fèi)擺到重要位置專題研究部署，從講政治、促發(fā)展的高度帶頭將制止餐飲浪費(fèi)的具體要求落到實(shí)處。將制止餐飲浪費(fèi)與食品安全市縣創(chuàng)建、放心消費(fèi)環(huán)境創(chuàng)建、綠色飯店評選等活動有機(jī)結(jié)合，培育了一批示范企業(yè)，樹立了一批典型品牌。強(qiáng)化“一盤棋”工作理念，將制止餐飲浪費(fèi)納入落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”機(jī)制中，推動制止餐飲浪費(fèi)與食品安全監(jiān)管水平同步提升。
二、多措并舉，確保工作取得實(shí)效
?。ㄒ唬┳鰧?shí)執(zhí)法檢查。通過六查并舉，做到力求實(shí)效。一是日常查。把制止餐飲浪費(fèi)列為日常監(jiān)督檢查內(nèi)容，編寫反餐飲浪費(fèi)“四查九提醒”口訣，作為監(jiān)管人員檢查參考。二是重點(diǎn)查。摸清全省承辦婚宴、自助餐等餐飲單位底數(shù)，以婚宴、商務(wù)宴請等為重點(diǎn)業(yè)態(tài)，以中高檔餐廳包間、自助餐廳等為重點(diǎn)區(qū)域，開展重點(diǎn)檢查。三是隨機(jī)查。邀請社會各界參與“隨機(jī)查餐廳”活動，省市縣局每月至少開展1次。截至目前，全省累計(jì)開展“隨機(jī)查餐廳”活動6215次，檢查餐飲服務(wù)提供者8.23萬家。四是接報(bào)查。暢通投訴舉報(bào)渠道，廣泛搜集違法線索，提高檢查精準(zhǔn)性。五是蹲點(diǎn)查。針對餐飲浪費(fèi)行為發(fā)現(xiàn)難、取證難等問題，指導(dǎo)各地主動出擊，在婚宴等聚餐結(jié)束后進(jìn)場查看，依法依規(guī)及時(shí)查處。六是統(tǒng)籌查。與落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”、包保干部督導(dǎo)、創(chuàng)文創(chuàng)衛(wèi)等工作有機(jī)結(jié)合開展檢查。截至目前，全省共責(zé)令整改并予以警告案件2400余件。
?。ǘ┩七M(jìn)社會共治。一是政府推動。聘請外賣送餐員為社會監(jiān)督員，積極提供違法線索。推行“紅黑榜”公示制度，利用各種媒介發(fā)布餐飲浪費(fèi)正反兩方面典型，對“黑”榜曝光餐飲單位，督促其及時(shí)整改，實(shí)現(xiàn)“黑轉(zhuǎn)紅”。二是企業(yè)主動。行業(yè)協(xié)會向廣大餐飲服務(wù)提供者和消費(fèi)者發(fā)出制止餐飲浪費(fèi)倡議書，并以縣為單位開展“十大節(jié)約餐飲單位”“十大節(jié)約廚師”等評選活動。美團(tuán)、餓了么平臺在首頁發(fā)布制止餐飲浪費(fèi)公益宣傳，積極推行小份菜，在外賣封簽上增加反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識。三是社會發(fā)動。各市通過發(fā)放宣傳海報(bào)、推送公益短信、組織現(xiàn)場活動等多種形式，廣泛開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳，大力營造“厲行節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”的濃厚氛圍。
?。ㄈ?qiáng)化示范引領(lǐng)。積極指導(dǎo)山東肯德基推行“食物驛站”，在保證食品安全的前提下，將餐廳每日剩余食品免費(fèi)分享給周邊有需要的群體，充分發(fā)揮餐飲企業(yè)反食品浪費(fèi)的引領(lǐng)作用，向消費(fèi)者倡導(dǎo)“食盡其用，珍惜糧食”的消費(fèi)理念。目前，全省16個(gè)城市已全面推開“食物驛站”，17家肯德基食物驛站餐廳開展食物派送活動。
三、守正創(chuàng)新，著力打造山東特色
?。ㄒ唬﹦?chuàng)新培訓(xùn)形式。線上線下同步培訓(xùn)，依托“山餐安”智慧監(jiān)管系統(tǒng)、專題培訓(xùn)班等，對市場監(jiān)管人員和餐飲服務(wù)提供者開展反餐飲浪費(fèi)培訓(xùn)。在濟(jì)寧試點(diǎn)開發(fā)“儒廚大課堂”，建立網(wǎng)絡(luò)互動課堂和虛擬場景課堂，通過遠(yuǎn)程音視頻進(jìn)行授課，同時(shí)進(jìn)行隨機(jī)測試。截至目前，全省共培訓(xùn)監(jiān)管人員3.26萬人，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員48.33萬人。
?。ǘ﹦?chuàng)新科技賦能。在濟(jì)南試點(diǎn)創(chuàng)建2家智慧餐廳，實(shí)現(xiàn)三項(xiàng)智慧化功能。一是“智慧”點(diǎn)餐按克結(jié)算。用餐者取餐后將餐盤放置在感應(yīng)區(qū)內(nèi)，即可自動稱取菜品重量、顯示價(jià)格信息，做到按需用餐、按量計(jì)價(jià)。二是“智慧”把控浪費(fèi)源頭。通過數(shù)字化平臺，餐廳管理者對收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，研判各類菜品的受歡迎程度，做到科學(xué)采購、精準(zhǔn)備餐。三是“智慧”處理廚余垃圾。引進(jìn)廚余垃圾處理設(shè)備，將廚余垃圾分離出的油脂轉(zhuǎn)化用于焚燒發(fā)電，實(shí)現(xiàn)廚余垃圾的物盡其用。
（三）創(chuàng)新部門聯(lián)動。一是聯(lián)合教育部門開展校園制止餐飲浪費(fèi)工作，在日照試點(diǎn)將學(xué)校（幼兒園）制止餐飲浪費(fèi)工作納入學(xué)校年度考評和省級星級食堂推薦評選指標(biāo)，推行加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)、開展教育實(shí)踐、強(qiáng)化日常管理、完善激勵(lì)監(jiān)督、健全評價(jià)體系等五項(xiàng)要求。二是聯(lián)合省直機(jī)關(guān)事務(wù)管理局爭取全國試點(diǎn)，率先在山東開展機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報(bào)制度試點(diǎn)工作。三是聯(lián)合省商務(wù)廳開展“綠色飯店”創(chuàng)建活動，出臺《綠色飯店評價(jià)規(guī)范》（團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)），在全社會積極倡樹“綠色、環(huán)保、低碳、集約”的經(jīng)營理念和消費(fèi)方式。
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