5月5日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范（食品經(jīng)營者）》（以下簡稱《規(guī)范》），主要規(guī)定了即食鮮切果蔬的定義、原料采購與驗(yàn)收要求，以及切分制作、貯存和配送服務(wù)過程中的食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)技術(shù)要求。這是國內(nèi)首個(gè)適用于超市、餐飲、便利店、水果專賣店、果切專賣店、互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)平臺(tái)商戶等食品經(jīng)營者在經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)切分、制作、配送即食鮮切果蔬產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)?！兑?guī)范》由餓了么、百果園、永旺、上海天祥等單位共同編著。

據(jù)餓了么平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，截至3月底，果切商戶數(shù)量達(dá)3.5萬家，同比增長約150%，加上超市現(xiàn)場(chǎng)制售、果蔬專賣店現(xiàn)場(chǎng)制作等方式，在經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)制作即食鮮切果蔬產(chǎn)品已成為重要方式。因此，《規(guī)范》引用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652-2021）的相關(guān)規(guī)定，提出在經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)切分果蔬應(yīng)加強(qiáng)原料的質(zhì)量控制，做好切分區(qū)域清潔和衛(wèi)生、果蔬原料的清洗消毒等，確保切分過程的食品安全。

同時(shí)，《規(guī)范》明確要求即食鮮切果蔬產(chǎn)品不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑；應(yīng)在冷藏陳列柜中展售或即時(shí)售賣，冷藏環(huán)境溫度不得超過8℃；外包裝應(yīng)標(biāo)注標(biāo)簽信息，標(biāo)簽上應(yīng)注明分切日期、時(shí)間和保質(zhì)期等；冷藏條件下保質(zhì)期不超過當(dāng)日等。

隨著夏日來臨，色彩豐富、品種多樣的即食鮮切果蔬迎來消費(fèi)高峰。據(jù)悉，下一步，CCFA將支持適用企業(yè)根據(jù)《規(guī)范》要求，組織門店、果切商戶等開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫和培訓(xùn)，進(jìn)一步提升即食鮮切果蔬產(chǎn)品食品安全和質(zhì)量管理水平。（編輯 李闖）

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