進入冬季，許多便利店都擺上了暖飲產(chǎn)品，具體來說就是指可通過外在加熱使飲品溫度升高，且本身狀態(tài)和營養(yǎng)成分不發(fā)生變化的飲品。近年來，針對中國消費者的習慣，包括可口可樂、元氣森林、北冰洋等企業(yè)都推出了可加熱的暖飲產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士指出，當前主流暖飲品類與常溫、冷飲并無二致。隨著暖飲市場滲透率的提升以及消費的不斷升級，消費者會產(chǎn)生更多元的需求，如果暖飲產(chǎn)品能夠做出創(chuàng)新和突破，實現(xiàn)品類重構，將會有較大的市場機會。

巨頭入局暖飲市場

2020年12月，可口可樂推出了一款專為中國市場研制的暖飲產(chǎn)品“可口可樂生姜+”汽水，這是可口可樂全球第一款可加熱的汽水產(chǎn)品，已在山東、遼寧、湖南、重慶、河北、四川等地陸續(xù)上市。

實際上，近年來，可口可樂公司一直在穩(wěn)步加碼暖飲市場。2019年冬季，可口可樂首次推出美汁源香蜜柚子、淳茶舍普洱消茶等暖飲產(chǎn)品。2020年10月起，可口可樂公司陸續(xù)推出多款冬季暖飲，包括COSTA咖世家英式紅茶拿鐵奶茶飲料等。

在可口可樂加緊布局的同時，其他飲料品牌也嗅到了中國暖飲市場的發(fā)展?jié)摿Α１北笤谄?5周年慶上集中推出了13款新品，其中包括“杞橙、天生桂杞、敲核、打麥”4款可以放入暖柜加熱銷售的暖飲產(chǎn)品。值得注意的是，北冰洋在2017年就曾推出過植物蛋白暖飲產(chǎn)品“核花戀”，并在連鎖便利店、連鎖餐飲以及遍布北京城的130余家“百年義利”連鎖店內(nèi)銷售，而如今該款產(chǎn)品已下架。

此外，一些飲料也開始逐漸具備自加熱功能。如農(nóng)夫山泉在2020年11月下旬推出的自加熱咖啡套裝，其加熱方式與自熱火鍋類似，將自熱袋放入自熱杯底部，注入一定量的水，然后放入整罐咖啡，等待加熱即可。

消費品行業(yè)資深投資人吳曉鵬認為，冬季是飲料市場的傳統(tǒng)淡季，動銷并不理想。暖飲的推出更多的是為了彌補因季節(jié)帶來的市場損失，平衡銷售的淡旺季，較大程度地延長產(chǎn)品的銷售周期，維護好終端客情，進而能維持著較好的品牌勢能。隨著暖飲市場規(guī)模不斷擴張，冬天喝熱飲的消費習慣正在逐步養(yǎng)成。

做好創(chuàng)新或迎更大市場

冬季曾經(jīng)是飲料消費的傳統(tǒng)淡季，但隨著近年來現(xiàn)制熱飲的發(fā)展以及暖飲產(chǎn)品的推出，這一現(xiàn)象開始改善。根據(jù)《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告》(數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局、大眾點評等)顯示，季節(jié)天氣變化對飲品溫度需求變化起決定作用。2018年夏季，在消費者飲品溫度青睞指數(shù)統(tǒng)計中，正常冰和少冰的選擇占了64.6%；而到了冬季，熱飲賣得更好，占到54.7%。

在暖飲產(chǎn)品的發(fā)展過程中，面對著一些質(zhì)疑和擔憂。有消費者認為，飲品放入暖柜中加熱可能會對其保質(zhì)期限、營養(yǎng)成分等產(chǎn)生影響。對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，如果是常溫保存的飲品，比如咖啡、奶茶、一些果味飲料等等，它們本身是比較耐熱的，放在暖柜里其實并不會對它的保質(zhì)期、營養(yǎng)成分等造成很大影響。一般情況下，食品的加熱肯定會加速其營養(yǎng)物質(zhì)的變化，進而縮短食品的保質(zhì)期。在加熱后產(chǎn)品的儲存期方面，不同飲料加熱后所受影響并不相同，為食品安全考慮也便于消費者選擇，建議進入暖柜的產(chǎn)品最好標注相應的時控要求。

此外，沖調(diào)飲品行業(yè)在近年來得到了快速發(fā)展，現(xiàn)制熱飲在冬季深受消費者歡迎。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2016年-2021年沖調(diào)類熱飲的復合年增長率為9.8%。那么，暖飲產(chǎn)品的發(fā)展是否會對現(xiàn)制熱飲帶來沖擊？

吳曉鵬向新京報記者表示，“個人判斷暖飲產(chǎn)品對現(xiàn)制熱飲不會有太大沖擊，對于暖飲的前景，我是比較看好的。非常期待廠商在暖飲產(chǎn)品上做更多的創(chuàng)新和突破，如果能用溫度定義品類，打造出暖飲與常溫、冷飲、現(xiàn)制熱飲相區(qū)隔的飲品，實現(xiàn)品類重構，將會有更大的市場機會?！?/span>