12月9日，2023食品企業(yè)融合發(fā)展交流會(huì)在北京召開，以“融合發(fā)展 共創(chuàng)未來”為主題，就新時(shí)期食品企業(yè)融合發(fā)展進(jìn)行深入交流。此次會(huì)議提出了對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和思考，為食品行業(yè)的融合發(fā)展提供了有力的支持，推動(dòng)了食品行業(yè)朝著可持續(xù)發(fā)展的方向邁進(jìn)。與會(huì)者充分交流了各自的經(jīng)驗(yàn)和見解，為整個(gè)行業(yè)的未來規(guī)劃和共同發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

其中山東魯米農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理鄭榮鍍參會(huì)交流食品企業(yè)融合發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，聚力食品領(lǐng)域與預(yù)制菜領(lǐng)域的融合發(fā)展。

據(jù)《農(nóng)村綠皮書：中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)形式分析與預(yù)測(cè)(2022~2023)》指出，預(yù)制菜等新興水產(chǎn)品消費(fèi)形式興起，將帶動(dòng)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。長(zhǎng)期以來，中國(guó)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)一直以一產(chǎn)為主，市場(chǎng)消費(fèi)也以鮮活、冰鮮水產(chǎn)品為主，水產(chǎn)品加工效率較低。

山東魯米農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的“魯米魚鄉(xiāng)”品牌，則是利用當(dāng)?shù)厮Y源及養(yǎng)殖技術(shù)養(yǎng)殖水產(chǎn)品，在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行多元化生態(tài)養(yǎng)殖，在豐富產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)提高質(zhì)量和產(chǎn)量。并且采用獨(dú)家去腥鎖鮮技術(shù)“顏大鮮”對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工，成為半成品或預(yù)制菜。成功發(fā)揮了綠色環(huán)保、低投資、高產(chǎn)出、高品質(zhì)的養(yǎng)魚工業(yè)化優(yōu)勢(shì)，讓魯米魚鄉(xiāng)成為了“漁制菜”的領(lǐng)跑者。

魯米魚鄉(xiāng)的“三去三洗先去腥，三鎖三凍再鎖鮮”的去腥鎖鮮工藝，采用天然活性物質(zhì)去腥法，用20余種天然中草藥、香料浸泡，在設(shè)定的溫度和時(shí)間下，植物中的各種活性化合物將腥味物質(zhì)除盡，并且通過植物大豆油、料酒等佐料激發(fā)海鮮及河鮮本身的鮮味，通過真空速凍，保存蛋白質(zhì)活性，讓解凍后的水產(chǎn)品更接近新鮮剖殺后的狀態(tài)。很好的解決了國(guó)內(nèi)外眾多初加工的冷凍水產(chǎn)品加工廠無法解決的魚本身腥味的問題。

不僅如此，魯米魚鄉(xiāng)還研發(fā)了多種口味的醬料(藤椒、醬椒、酸湯、花雕、醬香等)用以輔助去腥鎖鮮工藝，并搭配多種輔材(酸菜、雪菜、鮑汁、火腿、香菇等)，研發(fā)出了幾十款不同的水產(chǎn)品預(yù)制菜。

魯米魚鄉(xiāng)生產(chǎn)的魚類預(yù)制菜成功解決了耗時(shí)長(zhǎng)、不會(huì)燒魚的問題，“一撕、二蒸、三吃”的燒魚模式也是十分的方便快捷，采用獨(dú)家去腥鎖鮮技術(shù)，形成從河、海鮮養(yǎng)殖到加工魚預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)戶到餐桌的一體化流程，推動(dòng)河鮮工業(yè)化養(yǎng)殖，帶動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，在預(yù)制菜行業(yè)走出了屬于自己的一條道路。

（王楠）