近日，“海底撈外送”官方微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱：“海底撈外送燒烤已在北京、成都部分海底撈外送門店上市，其他城市將陸續(xù)上線?！?/strong>

這是海底撈二度上線燒烤外送業(yè)務(wù)，顯然有備而來。但目前全國(guó)多地疫情反撲，對(duì)人們外出以及整個(gè)餐飲業(yè)都產(chǎn)生了較大影響。在此背景下，今年燒烤市場(chǎng)到底怎樣？聽聽廠家和經(jīng)銷商們?cè)趺凑f。

海底撈二度上線燒烤，反饋如何？

早在2018年7月5日，海底撈就曾上線過燒烤外送業(yè)務(wù)。但是，上線僅僅十天后，這一項(xiàng)目便悄然下架。

時(shí)隔四年，海底撈為何再次上線燒烤業(yè)務(wù)？對(duì)此，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為補(bǔ)充居家消費(fèi)場(chǎng)景需求，海底撈外送北京、成都部分站點(diǎn)以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材，其他城市將陸續(xù)上線。

據(jù)了解，和此前供應(yīng)燒烤熟食不同，海底撈此次供應(yīng)的是半成品，主要有羊肉類、排骨類、豬肉類、牛肉類、雞翅類、錫紙類（粉絲、土豆片等），每份單價(jià)在11-28元之間，還提供了燒烤爐具、工具以及調(diào)料等，讓消費(fèi)者在家就能吃燒烤。

現(xiàn)在，尚不清楚門店的燒烤外送業(yè)務(wù)如何，但電商層面，消費(fèi)者似乎并不買單。截止發(fā)稿，海底撈外送抖音號(hào)只有4500多個(gè)粉絲。在海底撈外送抖音小店里，可以看到虎年燒烤套餐、虎年燒烤組合套餐和虎年燒烤組合套餐（帶烤爐），分別售出了3份、5份和6份，可能與當(dāng)下疫情反復(fù)和不少地區(qū)快遞停運(yùn)有較大關(guān)系。

疫情反復(fù)燒烤市場(chǎng)遇冷，廠商怎么辦？

當(dāng)前，全國(guó)多地受疫情影響，政府多方倡導(dǎo)在家吃飯，這極大影響了燒烤市場(chǎng)餐飲端的消費(fèi)，不少廠家將精力放在品質(zhì)提升和產(chǎn)品創(chuàng)新上。

河南吉簽家食品科技有限公司是一家專業(yè)串類產(chǎn)品供應(yīng)商，負(fù)責(zé)人介紹，今年燒烤市場(chǎng)很冷清，往常過完年就是旺季，備貨忙不過來，現(xiàn)在一天就生產(chǎn)幾百件貨。不過，燒烤市場(chǎng)到底如何？5月份以前不好判斷。

河南巧樂廚供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人范新艷介紹，當(dāng)前，燒烤市場(chǎng)無論哪個(gè)消費(fèi)層次，發(fā)展的整體勢(shì)頭很猛。她談到當(dāng)前行業(yè)面臨的一些問題：燒烤店會(huì)形成品牌化，但是燒烤供應(yīng)鏈因食材門檻太低，受人工影響大，燒烤食材尚無法形成品牌化。

“今年燒烤不溫不火，這兩年燒烤食材都剩了好多貨，最后只能低價(jià)處理掉。受疫情影響，現(xiàn)在人們消費(fèi)習(xí)慣改變，外出就餐大量減少?！睆V東經(jīng)銷商王先生介紹。

山東青鳥食品有限公司總經(jīng)理李昕陽表示，疫情反復(fù)，外出就餐消費(fèi)的人少了，市場(chǎng)肯定有影響。不過，公司把產(chǎn)品質(zhì)量提升了很多，客戶還是比較認(rèn)可的；另外，公司也把品類做了進(jìn)一步豐富，例如推出毛肚串等。

因?yàn)樯獠惶?，吉簽家?fù)責(zé)人把主要精力放在了產(chǎn)品創(chuàng)新上?！澳壳胺?wù)的有不少連鎖客戶，今年推出了日式鳴人肉卷、毛血旺小串、蓮?qiáng)A串等很多新品。不光是串，還有一些預(yù)制食材，比如水煮肉片、排骨、豬蹄等，瞄準(zhǔn)團(tuán)餐、快餐市場(chǎng)，兩條腿走路?！?/span>

山東錦全食品今年也出了不少新品，如蒜爆雞，還有一些家庭裝產(chǎn)品。

在家吃燒烤會(huì)成氣候嗎？

燒烤是僅次于火鍋的第二大餐飲業(yè)態(tài)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中式燒烤市場(chǎng)規(guī)模約為2200億元。據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年，餐飲業(yè)其它品類的體量降幅在20%-30%，但燒烤品類逆勢(shì)增長(zhǎng)，其增速在所有品類中排名第一，是當(dāng)之無愧的品類黑馬。

如此巨大的市場(chǎng)規(guī)模，不僅吸引各大餐飲品牌競(jìng)相角逐，燒烤到家業(yè)務(wù)的探索也是行業(yè)一直以來的話題。海底撈兩次嘗試，不少新零售品牌加碼燒烤業(yè)態(tài)，三全等巨頭企業(yè)探索，鍋圈為此還推出了家庭燒烤神器。那么，燒烤食材進(jìn)家庭前景好嗎？

“到家燒烤消費(fèi)頻次太低了，一個(gè)家庭一年在家燒烤可能都沒三五次，這么低的消費(fèi)頻率怎么可能撐起來市場(chǎng)？不但頻率低，受眾也小?！备＝ù蟠牍?yīng)鏈創(chuàng)始人劉助分析。

山東錦全食品從2018年開始就致力于推動(dòng)燒烤的家庭化消費(fèi)，迄今已經(jīng)四年時(shí)間，總經(jīng)理宋慶安表示，確實(shí)不太好做。

李昕陽認(rèn)為，燒烤吃的就是一個(gè)煙火氣，食材送到家就吃不出燒烤的氛圍了。

“不看好，燒烤具有社交屬性，跟小龍蝦一樣，如果是兩人以上，消費(fèi)場(chǎng)景肯定不是在家里，而且油煙各方面家里解決不了?！奔灱邑?fù)責(zé)人表示，燒烤到家主要的消費(fèi)場(chǎng)景還是夜宵，如果說家庭周末聚會(huì)吃燒烤，那消費(fèi)頻次又太低，試問家庭一年真正的戶外燒烤能組織幾次？

“只要解決一件代發(fā)，或全國(guó)幾個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的物流問題，燒烤到家食材類電商是非常大的賽道。尤其像抖音這樣的平臺(tái)，有7億日活流量，解決次日達(dá)速配，有很大的想象空間。海底撈的優(yōu)勢(shì)是做大店，操作能力、管控能力一流，聚焦小品類不占優(yōu)勢(shì)?！?/span>

另有業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈的創(chuàng)新研發(fā)能力、生產(chǎn)能力和管控能力強(qiáng)，結(jié)合當(dāng)下市場(chǎng)情況，最應(yīng)該發(fā)力的是預(yù)制菜。（編輯 李闖）

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