日前，一組“腳踩酸豆角”照片在互聯(lián)網(wǎng)熱傳，使袋裝螺螄粉食品衛(wèi)生問題引發(fā)關(guān)注。對此，記者實地探訪柳州市酸豆角生產(chǎn)企業(yè)，了解柳州螺螄粉酸豆角制作工藝。

作為“網(wǎng)紅小吃”的螺螄粉，因其鮮、香、酸、辣、爽等獨特風(fēng)味走紅，其中的“酸”更是讓人欲罷不能。而這酸味主要來源于螺螄粉中酸筍、酸豆角等配料。

22日，記者前往柳州酸豆角生產(chǎn)企業(yè)——廣西新桂線實業(yè)有限公司，探訪柳州螺螄粉酸豆角制作工藝。廠房里放眼望去擺放著上百個塑料水缸，這些有半人高的缸內(nèi)均盛滿著在腌制的酸筍、酸豆角等螺螄粉原料，缸口被塑料薄膜密封住發(fā)酵。

“螺螄粉酸豆角制作經(jīng)過系列嚴格的工序，首先從農(nóng)戶手上收豆角時要經(jīng)過篩選，將豆角清洗干凈后放入特定容器，加入鹽和山泉水密封腌制一個多月?！睆V西新桂線實業(yè)有限公司負責(zé)人王滿興介紹。

將豆角腌制成酸豆角，對水質(zhì)有較嚴格的要求?！靶枰獌?yōu)質(zhì)的山泉水或井水腌制，發(fā)酵期間工人均需穿戴手套、防塵頭套進行操作，若油污不慎帶入會使整缸酸變質(zhì)?！蓖鯘M興表示。為確保與腌制原料之間零接觸，該廠專門定制一支長柄漏勺，用于攪拌及撈取酸筍和酸豆角。

目前，該廠主要負責(zé)腌制酸豆角、酸筍，提供給袋裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)。“每天供應(yīng)給螺螄粉企業(yè)4萬斤酸豆角、酸筍等原材料，可以滿足40萬包螺螄粉生產(chǎn)所需?！蓖鯘M興說道。

當天凌晨，該廠還攜手柳州市螺螄粉企業(yè)——廣西螺霸王食品有限公司在互聯(lián)網(wǎng)上直播酸豆角制作情況。該直播持續(xù)至凌晨五點，引發(fā)8萬多人收看。廣西螺霸王食品有限公司稱，該公司生產(chǎn)的螺螄粉所使用酸豆角，從種植、采摘、清洗到加工生產(chǎn)，全面采用現(xiàn)代工藝，并嚴格按照食品安全國家標準進行。

對此，柳州市螺螄粉協(xié)會也發(fā)布關(guān)于網(wǎng)傳“腳踩制作螺螄粉用酸豆角”網(wǎng)絡(luò)輿情事件聲明。該聲明提到，事件發(fā)生之后，協(xié)會第一時間深入多家柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)企業(yè)進行情況核實，確認這不是柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)企業(yè)的加工現(xiàn)場。

柳州螺螄粉為保證傳統(tǒng)風(fēng)味，料包中的酸豆角依照傳統(tǒng)濕法腌制工藝制作，經(jīng)過篩選、清洗、殺菌、密封發(fā)酵等系列工序。在出廠前，工廠還會對成品進行檢驗，確保各項指標合格再出廠。這與“腳踩酸豆角”照片中所使用的干法腌制發(fā)酵，在工藝上完全不同。

柳州市一直致力于保護柳州螺螄粉的傳統(tǒng)風(fēng)味和把控質(zhì)量，對柳州螺螄粉生產(chǎn)制定全產(chǎn)業(yè)鏈84項標準。僅對竹筍、豆角這兩樣原材料，就從種植、原材料采購，到加工制作等環(huán)節(jié)提出5項柳州市地方標準制定。

為保證螺螄粉企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，柳州市市場監(jiān)督管理局近年持續(xù)開展對螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量和安全的專項整治行動，柳州螺螄粉產(chǎn)品的市場抽檢合格率從2018年的76.4%提升至2021年的97.55%。（編輯 李闖）

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